Шоколадная темперирующая машина Сделать заказ

Описание:

1. Шоколадная темперирующая машина состоит из 10 уровней темперирующих дисков с 4 зонами контроля температуры и водяной охлаждающей системой с охлаждающим компрессором 3 HP.
2. Шоколадная темперирующая машина широко используется для темперирования натурального какао масла соответственно его натуральным характеристикам. При прямом контроле температуры шоколада в каждой фазе, получаются изделия более высокого качества, хорошо кристаллизованные, лучшего вкуса, блестящей поверхности, гладкой текстуры, хрустящей консистенции и длительного срока хранения.
3. Аппарат используется только для шоколада содержащего какао масло. Шоколадные смеси не темперируются.

Что такое темперирование?

Цель темперирования шоколада – прекристаллизация какао масла в шоколаде, которая соотносится с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, какао масло претерпевает изменения в стабильную кристаллизированную форму. Это позволяет обеспечить твердость, силу сжатия и блеск готовой продукции после охлаждения. Если шоколад растворить в обычных условиях (с температурой между 40 и 45°С), и затем охладить до рабочей температуры, готовый продукт не будет иметь глянцевые свойства поверхности. При использовании темперирующей машины и доведения шоколадной массы до требуемой рабочей температуры, обеспечиваются желаемые свойства продукта и высокое качество.