Привлекательный дизайн, компактная структура, высокая степень автоматизации, PLC - регулирование. Формы для отливки шоколадных изделий всевозможных форм и вкусов для соответствия любых требований потребителя. Части контактирующие с пищевой продукцией, изготовлены из нержавеющей стали, соответствует всем стандартам гигиенической безопасности. Производительность 100-400 кг/ч. Применяя различные формы, изготавливают продукцию шарообразной, круглой формы, плитки, шоколадные яйца – изделия с кремовой начинкой, цельным и дробленым орехом, рисом и многое другое.
Данная автоматическая линия предназначена для всех функций автоматического производства шоколадных изделий: предварительного нагрева пустой формы, отлива шоколада в формы, вибрационного воздействия, удаление шоколада из форм, транспортировка шоколадных изделий для следующего этапа.
Основные компоненты:
Аппарат таяния - Дробилка для сахара - Конш-машина - Насосная система - Накопительный резервуар - Темперирующая машина – Формующая машина с охлаждающим туннелем - Упаковочный аппарат
 |
| Этапы производства шоколадных изделий |
Шоколад - один из наиболее полюбившихся людям продуктов. Активными потребителями шоколадной продукции являются практически все: как дети, так и преобладающее большинство взрослых, покупающих шоколад для легкого перекуса или в качестве десерта. Даже в период кризиса спрос на шоколад значительно не изменяется, хотя и не является продуктом первой необходимости.
На сегодняшний день отечественный рынок готов предложить внушительный ассортимент шоколадной продукции, однако такое высокое предложение практически не притесняет вхождение новых шоколадных товаров и брендов. Это благоприятно для тех, кто решил открыть собственный бизнес по производству шоколада.
Из чего делают шоколад?
Несмотря на то, что основные составляющие шоколада остаются неизменными, у каждого производства рецептура индивидуальна. Изготовление шоколада не может обойтись без:
- Какао-порошка;
- Сахарной пудры;
- Какао-масла.
С помощью этих ингредиентов можно без проблем изготовить горький шоколад. Если в процессе приготовления добавить сухое молоко или сливок, то в результате получится молочный шоколад. Белый шоколад получается за счет исключения какао-порошка из основной рецептуры. Сладость продукции достигается за счет определенных пропорция порошка какао и сахарной пудры.
За счет разновидности формирования шоколадных изделий, можно выпускать несколько разновидностей продуктов:
- Пористый шоколад;
- Плитки шоколада;
- Шоколад с начинкой.
Некоторые современные предприятия удешевляют стоимость продукции за счет использования различных заменителей, например, пальмового масла, вкусовых и ароматических добавок. В состав некоторых шоколадных изделий добавляют:
- Корицу;
- Ваниль;
- Молоко;
- Перец;
- Частицы цуката;
- Кусочки фруктов и ягод;
- Ликер.
Технология производства шоколада.
В первую очередь следует обратить внимание на необходимое оборудование для производства шоколада. Чтобы запустить цех по производству шоколада вам понадобятся:
- Емкость для растопки масла какао.
- Конш-машина (Выполняет функции помола сахара, помола какао-бобов, миксера, рафинирования и собственно конширования).
- Темперирующее оборудование (Темперирование приводит кристаллы масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры и повторного нагревания до определенных температур, разных для каждого вида шоколада).
- Формирующая машина с охлаждающим туннелем (Нагретой шоколадной массе необходимо придать форму готовой продукции, т.к. после охлаждения, процесс изготовления шоколадных изделий будет завершен).
- Упаковочный аппарат.
Выше перечислено оборудование для производства, входящее в автоматическую линию. Если же производство не автоматизировано, то могут понадобиться дополнительные специальные машины, однако общая стоимость производства будет равна или меньше, чем стоимость автоматизированной линии. Цену также можно снизить за счет покупки оборудования с меньшей мощностью и производительностью.
Регистрация бизнеса, выбор помещения, подбор персонала.
Неотъемлемой частью бизнеса является его непосредственная регистрация. В перечень необходимых документов входит:
- Регистрация ИП или ООО;
- Лицензия на производство;
- Разрешение от Роспотребнадзора;
- Разрешение от пожарной службы;
- Одобрение СЭС.
Заручившись необходимыми лицензиями и документами, следует найти подходящий цех. Площадь для производства напрямую будет зависеть от выбранного оборудования + 4-5 м2 на каждого сотрудника. Стоит учитывать, что если появится необходимость приобрести тепловую камеру, холодильники или другое вспомогательное оборудование, то размер цеха нужно выбирать с запасом.
На производстве следует поддерживать определенный штат персонала, чтобы бизнес стабильно функционировал. Даже малый бизнес по производству шоколада нуждается в следующих кадрах:
- Рабочие;
- Технолог;
- Управляющий;
- Бухгалтер.
Расширяя производство, может появиться необходимость в найме грузчиков, специалистов по обслуживанию оборудования, водителей, а рабочий процесс организовать в две смены.
Рентабельность производства шоколада.
Масштаб такого производства будет значительно ниже, чем у зарекомендовавших себя на рынке гигантов, но выбрав оригинальную и качественную рецептуру шоколада, у вас есть все шансы занять определенную нишу на общем рынке. Разумеется, помимо конш-машины и вспомогательного оборудования, цех по изготовлению шоколада можно расширить с помощью других специализированных машин.
Рентабельность «сладкого» бизнеса высока, не смотря на крупные расходы на оборудование и организацию. При грамотном подходе, уникальной рецептуре, отличных вкусовых качествах, красивой и привлекающей упаковке, можно добиться доверия покупателей, зарекомендовать себя на рынке и сделать свой продукт конкурентоспособным.
Себестоимость килограмма натурального шоколада составляет около 600 рублей, в то время как розничная цена 100 гр. варьируется в районе 100 рублей.