Пароконвекционная печь (пароконвектомат) Модель: NBL Сделать заказ

Технические параметры

Наименование	Пароконвектомат 6 уровней
Система управления	Сенсорный экрна CTL
Внутренние размеры	580x620x500мм
Внешние размеры	880*850*870мм
Транспортные параметры	890x890x1015мм
Вес нетто	117.5кг
Вес брутто	152кг
Напряжение	220 или 380В
Номинальная мощность	9.37кВт
Мощность (варка)	9кВт
Мощность (обжаривание)	9кВт
Вентилятор	10-1900об/мин
Полка	6*1/1’’GNP
Водяной пистолет	присутствует
Гарантия	1 год На стеклянные двери, дверные резиновые накладки, лампочки, дверные ручки, панели операционной системы не распространяется.

Пароконвектомат — это многофункциональный «комбайн» для профессиональной кухни, профессиональное кухонное оборудование,  которое совмещает функции пароварки и конвекционной печи. Он незаменим на хлебозаводах, в пекарнях, кондитерских цехах и на профессиональных кухнях ресторанов. 

Печь может готовить продукты тремя способами:

• Конвекция: Горячий воздух циркулирует по камере с помощью вентилятора (как в аэрогриле). Это нужно для быстрой обжарки, запекания и создания хрустящей корочки.
• Пар: В камеру подается чистый пар. Это идеально для деликатного приготовления овощей, рыбы, мяса, чтобы они оставались сочными, а также для варки круп.
• Комбинированный режим: Самое частое применение. Печь одновременно подает и горячий воздух, и пар. Это позволяет идеально выпекать хлеб (пар в начале дает подъем тесту), готовить сочную курицу или запеканки, которые не пересыхают.

Для каких сфер применяется?

Это оборудование необходимо везде, где нужно готовить много и качественно:

• Рестораны и кафе: Для приготовления горячих блюд из меню.
• Столовые (в том числе корпоративные): Для массового приготовления еды для сотрудников. 
• Хлебозаводы и пекарни: Для выпечки хлеба, булочек, круассанов.
• Кондитерские: Для приготовления бисквитов и десертов.
• Отели: Для обслуживания банкетов и ресторанов при отеле.

Какие преимущества имеет пароконвекционная печь по сравнению с обычной конвекционной печью?

Пароконвекционная печь (пароконвектомат) — это значительный шаг вперёд по сравнению с обычной конвекционной печью. Главное отличие и преимущество — возможность генерации и контроля пара внутри рабочей камеры.

1. Качество готовых блюд

Это самое главное преимущество. Пароконвектомат позволяет готовить блюда, которые невозможно или очень сложно приготовить в обычной конвекционной печи.

• Сохранение сочности. Горячий воздух в обычной печи активно испаряет влагу из продукта, что приводит к высыханию. Пароконвектомат насыщает камеру влагой, благодаря чему мясо, рыба и птица остаются невероятно сочными и нежными.
• Идеальная выпечка. В начале выпекания хлеба или сдобы подача пара образует тонкую корочку, которая не даёт тесту «схватиться» слишком рано. Это обеспечивает максимальный подъём (объём) изделия. Затем режим меняется на сухой жар, который формирует румяную и хрустящую корочку.
• Сохранение витаминов и цвета. Приготовление на пару позволяет овощам сохранять свой яркий цвет, форму и большую часть полезных веществ, которые разрушаются при высоких температурах в сухом воздухе.
• Равномерное пропекание. Сочетание мощной конвекции (циркуляции воздуха) и пара обеспечивает равномерный прогрев продукта со всех сторон, исключая подгорание снаружи и сырость внутри.

2. Универсальность

Пароконвектомат — это фактически три устройства в одном:

• Пароконвектомат (комбинированный режим: пар + горячий воздух).
• Конвекционная печь (режим сухого жара).
• Пароварка (режим 100% пара).

Обычная конвекционная печь может выполнять только вторую функцию. Таким образом, пароконвектомат заменяет собой часть кухонного оборудования, экономя место и деньги.

3. Экономическая эффективность

• Экономия электроэнергии. Благодаря высокой эффективности теплопередачи (пар проводит тепло лучше воздуха) время приготовления сокращается на 15–30%. Меньше время работы — меньше счёт за электричество.
• Экономия воды. В отличие от классических плит с кастрюлями или пароварок, где вода постоянно выкипает, в пароконвектомате используется замкнутый цикл или дозированная подача воды, что значительно снижает её расход.
• Возможность одновременного приготовления разных блюд. Вы можете готовить рыбу, мясо и овощи одновременно на разных уровнях без смешивания запахов и вкусов. Это невозможно в обычной печи, где вкусы продуктов неизбежно перемешиваются.

4. Автоматизация и удобство

Современные пароконвектоматы оснащены умными системами управления (например, сенсорным экраном CTL, как в вашей модели), которые позволяют:

• Программировать сложные циклы приготовления.
• Сохранять до сотен рецептов.
• Точно контролировать температуру и влажность.
• Минимизировать человеческий фактор: повару достаточно загрузить продукты и выбрать программу, что снижает риск ошибки и стабилизирует качество блюд изо дня в день.

В итоге пароконвектомат — это инвестиция в качество, скорость и универсальность кухни, что делает его стандартом для любого современного предприятия общественного питания.

Почему пароконвектомат считается экономически выгодным решением?

Пароконвектомат считается экономически выгодным решением для бизнеса благодаря совокупности факторов, которые напрямую влияют на снижение операционных расходов и повышение производительности кухни. Это не просто печь, а инвестиция, которая окупается за счёт экономии по нескольким ключевым направлениям.

1. Экономия электроэнергии

Это одно из самых весомых преимуществ.

• Высокая скорость приготовления: пар является гораздо более эффективным проводником тепла, чем сухой воздух. Благодаря комбинации пара и конвекции продукты готовятся на 15–30% быстрее, чем в обычном духовом шкафу. Меньше времени работы — меньше потреблённой электроэнергии.
• Снижение пиковых нагрузок: благодаря быстрому выходу на рабочую температуру и эффективному нагреву, печь не требует длительной работы на максимальной мощности.
• Минимальные теплопотери: конструкция пароконвектомата обеспечивает отличную теплоизоляцию, что предотвращает нагрев окружающего кухонного пространства и снижает затраты на кондиционирование помещения.

2. Экономия на фонде оплаты труда (ФОТ)

Автоматизация процессов позволяет оптимизировать работу персонала.

• Снижение трудозатрат: повару не нужно постоянно контролировать процесс, переворачивать продукты или поливать их соусом для предотвращения высыхания. Достаточно загрузить камеру, выбрать программу и запустить процесс. Это освобождает время сотрудника для выполнения других задач.
• Возможность одновременного приготовления: в одной камере можно готовить совершенно разные блюда (например, рыбу, мясо и овощи) на разных уровнях одновременно, без смешивания запахов и вкусов. Это позволяет одному повару выполнять работу, для которой в обычных условиях потребовалось бы несколько человек или несколько единиц оборудования.

3. Экономия на закупках и хранении продуктов

Качество приготовления напрямую влияет на себестоимость блюд.

• Минимальная потеря веса (уварка/ужарка): приготовление с использованием пара практически исключает потерю влаги продуктом. Например, при запекании мяса в обычной печи его вес может уменьшиться на 25–30%. В пароконвектомате эта потеря составляет всего 5–10%. Это означает, что из одного и того же количества сырья вы получаете больше готового продукта, что значительно снижает себестоимость.
• Высокое качество блюд: стабильный результат и сочность продуктов повышают лояльность клиентов и позволяют устанавливать более высокую цену на блюда, улучшая маржинальность.

4. Экономия на закупке и обслуживании оборудования

Пароконвектомат заменяет собой несколько видов кухонной техники.

• Многофункциональность: одно устройство совмещает в себе функции конвекционной печи, пароварки, а иногда и расстоечного шкафа для теста. Это избавляет от необходимости покупать, обслуживать и ремонтировать три разных аппарата, что экономит значительные средства на старте и в процессе эксплуатации.
• Экономия места: вместо трёх единиц оборудования вы устанавливаете одну. Это особенно важно для небольших кухонь, где каждый квадратный метр стоит денег.

5. Снижение эксплуатационных расходов

• Экономия воды: современные модели используют воду очень экономно, в отличие от традиционных плит с открытыми кастрюлями или пароварок, где происходит постоянное кипение и испарение.
• Простота очистки: большинство профессиональных пароконвектоматов оснащены системами автоматической мойки (опция или базовая функция), что сокращает время и расход моющих средств на уборку в конце смены.

Таким образом, несмотря на более высокую начальную стоимость по сравнению с обычной конвекционной печью, пароконвектомат окупается за счёт комплексного снижения ежедневных расходов на электроэнергию, персонал, продукты и обслуживание, одновременно повышая производительность и качество работы кухни.